2014年考研北京林业大学农综三之食品卫生学真题（回忆版）
食品卫生学 一填空题（5个） 1、被囊尾蚴寄生的猪肉称为（米猪肉）或（豆猪肉） 2、（羰基价）是脂
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次阅读2014-01-08
食品卫生学
一填空题（5个）
1、被囊尾蚴寄生的猪肉称为（米猪肉）或（豆猪肉）
2、（羰基价）是脂肪的鉴定指标，表示脂肪酸败中脂肪酸分解产物的醛，酮等含羰基的化合物的含量
3、亚硝基的前提物有（硝酸盐）与（亚硝酸盐）和（胺类）
4、食品细菌总数的卫生学意义
*1反映食品污染程度*2预测被检食品中所含的细菌数量
5.食物链，生物放大作用
二选择题（5个）
李斯特氏菌、水吴病汞、生物性污染因素、aw霉菌0.7、青皮红肉鱼
三选择题（10个）
四简答题（2个）
1、沙门氏菌食物中毒的预防措施
2、简述畜禽类食品的生物性和化学性污染
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