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2014年考研华南理工大学生物化学874真题(回忆版)

  
        简答

  动植物脂肪酸共性

  酶高效催化的原因

  蛋白质改性方法及对加工性质的作用

  肠道益生菌的作用

  论述

  六大类酶名称及举例

  果蔬深加工褐变原因及控制

  酶制剂在蛋白质深加工中的应用

  淀粉类食品返生的控制

 
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